Tehnologia de uscare a usturoiului

Tehnologia de uscare a usturoiului

Usturoiul, cunoscut și sub numele de usturoi, usturoi, usturoi, usturoi unic, usturoi unic, este numele general al plantelor de usturoi. Planta semianuală, aparținând Allium din Liliaceae, folosită ca medicament cu bulbi. Recoltați primăvara și vara, legați mânerul, atârnați-l într-un loc ventilat și uscați-l la umbră pentru așteptare. Conform proverbului agricol, "nu poți crește usturoi timp de nouă luni, dar poți crește un singur cap timp de nouă luni". Când frunzele sunt uscate în iunie, săpați-le pentru a îndepărta sedimentele, a le ventila și usca sau a le coace până când pielea este uscată.

Usturoiul este oblat sau conic scurt, cu cântare membranoase albe sau maro deschis la exterior, cântare și frunze dezbrăcate și 6-10 petale de usturoi în interior. Este vârtej în jurul tulpinii de flori, baza este discoidă și există multe rădăcini fibroase. Fiecare frunză de usturoi este înfășurată cu un film, iar atunci când filmul este decojit, se pot vedea cântare albe, groase și suculente. Are un miros puternic de usturoi și gust picant. Cu miros înțepător, poate fi mâncat sau aromat și poate fi folosit și ca medicament. Bulbii subterani sunt împărțiți în specii de piele purpurie și albă în funcție de culoarea pielii. Usturoiul a fost introdus în China din regiunile vestice din dinastiile Qin și Han. După cultivarea și reproducerea artificială, are efect anti-cancer și este profund iubit de public.

Etapele de prelucrare a usturoiului

1. Tratamentul usturoiului crud

Există cinci etape: selectarea materialului, tăierea, decojirea și împărțirea, peelingul și selecția usturoiului. Selecția materialului necesită operare manuală. Se toarnă usturoiul pe masa de selecție a usturoiului și se alege broasca de insecte și usturoiul mucegăit unul câte unul. În procesul de selecție, ar trebui să eliminăm și usturoiul care este prea mic. Usturoiul tocat se toarnă unul după altul pe lift și se trimite la trifoi prin banda transportoare. Trifoiul foloseste forta de frecare generata de centurile de cauciuc superioare si inferioare cu viteze diferite pentru a imparti usturoiul in catei de usturoi.

2 peeling

Cuișoarele de usturoi împărțite sunt, de asemenea, atașate cu un strat de piele de usturoi, care este strâns atașată de carnea de usturoi și trebuie îndepărtată înainte de prelucrare. Metoda adoptă procesul de separare uscată. Porniți sursa de alimentare a mașinii de peeling și setați presiunea de lucru și temperatura mașinii de peeling. Presiunea de lucru este de 9-11 kgf / cm2, iar temperatura este de 45 °C - 50 °C. Când presiunea și temperatura cresc la intervalul specificat, se toarnă cuișoarele de usturoi în mașina de peeling. După ce capacul este acoperit, porniți comutatorul de lucru, iar mașina de peeling va îndepărta automat coaja de usturoi. Pentru a asigura calitatea produsului, trebuie selectați cuișoarele de usturoi decojite.

3 felii de usturoi deshidratat

Cuișoarele de usturoi decojite sunt în mod inevitabil atașate cu murdărie și praf. Înainte de deshidratare, acești căței de usturoi trebuie curățați bine. Puneți cuișoarele de usturoi în mașina de curățat și frecați continuu cuișoarele de usturoi prin bule. Praful de pe cuișoarele de usturoi este spălat. Coaja de usturoi plutește pe apă, iar cățeii de usturoi se vor scufunda. Utilizați un gard pentru a scoate coaja de usturoi. Cuișoarele de usturoi sterilizate trebuie, de asemenea, spălate cu apă curată și drenate pentru a se pregăti pentru feliere. Feliere este de a spori efectul de deshidratare și de a reduce

Volum de stocare mai mic.

4 curățare

Feliile de usturoi tăiate intră din nou în mașina de curățat cu bule pentru curățare, iar mucusul și zahărul de pe suprafața feliilor de usturoi sunt curățate prin frecarea bulelor. Timpul de curățare este de 3 minute, iar temperatura apei este menținută la aproximativ 10 °C.

5 uscare

Feliile de usturoi curățate trebuie uscate prin centrifugarea apei atașate la suprafața feliilor de usturoi pentru a scurta timpul de uscare. Când feliile de usturoi sunt curățate, feliile de usturoi sunt ambalate într-o pungă de tifon permeabilă și apoi puse într-o centrifugă într-un pachet întreg. Cantitatea de felii de usturoi din centrifugă este de 25-30 kg de fiecare dată. Viteza de rotație a centrifugei este de aproximativ 1200 de rotații pe minut, iar timpul de uscare este de 30 de secunde. Feliile de usturoi uscat pot fi uscate.

Tehnologia de uscare a usturoiului

Feliile de usturoi deshidratate sunt uscate de un uscător cu pompă de căldură. Metoda specifică este: așezați uniform feliile de usturoi în placa de grilă a uscătorului, introduceți placa de rețea în camionul de materiale, împingeți camionul de material în camera de uscare și porniți mașina gazdă. În timpul procesului de uscare, temperatura trebuie controlată între 55 °C - 75 °C, iar timpul de uscare este de 10-12 ore. Standardul feliilor de usturoi uscat este: forma normală, culoarea albă pură și conținutul de apă de 4-5%. Feliile de usturoi uscate sunt, de asemenea, amestecate cu unele piei de usturoi. În acest moment, trebuie efectuată operațiunea de peeling a selecției aerului.

Datorită dimensiunilor inegale ale feliilor de usturoi uscate, conținutul de apă este ușor diferit. Pentru a obține consistența apei, trebuie efectuat echilibrul apei. Puneți feliile de usturoi uscate într-o pungă de plastic, legați gura pungii, puneți-o pe raft și păstrați-o timp de aproximativ 3 zile.